Sup Legendaris Kalimantan Selatan yang Menghangatkan Jiwa
sentral-bisnis-Soto Banjar punya tempat istimewa. Bukan hanya karena rasanya yang khas, tapi juga karena cerita dan tradisi yang dibawanya. Sup bening beraroma rempah ini adalah identitas kuliner masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan, yang selalu jadi “pembuka selera” di setiap acara besar maupun santap
Sejarah Singkat Soto BanjarSoto Banjar mulai populer sejak tahun 1970-an, meski resepnya sudah ada jauh sebelum itu di kalangan keluarga Banjar. Nama “Banjar” merujuk pada suku Banjar yang mendiami wilayah Kalimantan Selatan dan Tengah. Konon, soto ini awalnya disajikan untuk para sultan dan keluarga kraton Banjar sebagai hidangan istimewa. Kuahnya yang harum rempah (cengkeh, kayu manis, pala) menunjukkan pengaruh perdagangan rempah Timur Tengah dan India yang masuk lewat pelabuhan Banjarmasin sejak abad ke-16.Yang membedakan soto Banjar dari soto lain adalah tidak menggunakan kunyit, sehingga kuahnya tetap bening keemasan, bukan kuning keruh. Ini juga yang membuat soto Banjar terasa lebih “ringan” tapi tetap kaya rasa.Ciri Khas Soto Banjar Asli
- Kuah bening dari kaldu ayam kampung yang direbus lama bersama bumbu utuh:
- cengkeh
- kayu manis
- bunga lawang (pekak)
- kapulaga
- pala
- Isian wajib:
- Ayam suwir
- Perkedel kentang (perkedelnya lembut, hampir meleleh)
- Telur rebus (kadang telur bebek)
- Bihun/soun
- Bawang goreng
- Daun bawang & seledri iris
- Lontong atau ketupat (di Banjarmasin lebih sering lontong)
- Pelengkap:
- Jeruk nipis/limo
- Sambal rawit rebus
- Kecap manis (opsional)
- Kerupuk putih atau kerupuk emping