Resep Ayam Panggang Mami Nungky
sentral-bisnis- Resep asli Ayam Panggang Mami Nungky milik Nunung Srimulat adalah rahasia keluarga turun-temurun,
sederhana tapi menghasilkan ayam empuk tanpa presto, dengan aroma smoky khas dari pemanggangan di gerabah
(panci tanah liat) beralas daun pisang. Rasanya mirip ayam bumbu rujak Jawa: manis gurih pedas, bumbu meresap
sempurna.Berikut resep aproksimasi berdasarkan deskripsi menu dan proses memasaknya (untuk 1 ekor ayam utuh ~1-1.5 kg):
Bahan Utama
- 1 ekor ayam negeri/kampung, potong 4-8 bagian, cuci bersih
- Santan kental dari 1 butir kelapa (atau 400 ml santan instan)
- Daun pisang secukupnya untuk alas
- Gerabah/panci tanah liat (jika tidak ada, bisa pakai panci biasa atau oven)
Bumbu Halus
- 8 bawang merah
- 6 bawang putih
- 5 kemiri sangrai
- 4 cm kunyit bakar
- 4 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 10-15 cabe merah keriting (sesuaikan pedas, untuk versi mercon tambah cabe rawit)
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdt merica
- Garam dan gula merah secukupnya (sekitar 2-3 sdm gula merah sisir untuk rasa manis khas rujak)
Bumbu Cemplung
- 3 batang serai geprek
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm asam kandis (atau air asam jawa)