Kuliner Mie Kocok Khas Bandung
sentral-bisnis- Mie Kocok adalah kuliner khas Bandung, Jawa Barat, yang terkenal dengan kuah kaldu sapi gurih dan kaya rempah.
Nama “kocok” berasal dari cara memasak mie dan tauge secara tradisional: dikocok-kocok dalam keranjang logam berlubang sambil dicelupkan
ke air panas hingga matang dan layu.Hidangan ini biasanya terdiri dari:
Mie kuning gepeng (mie telur pipih yang kenyal)
Kuah kaldu sapi bening atau agak kental yang gurih
Kikil sapi (kaki atau tendon sapi yang empuk dan kenyal)
Taburan bawang goreng, irisan daun seledri, dan daun bawang
Mie Kocok Mang Dadeng (Jl. KH. Ahmad Dahlan) – Kuah kaya rempah, kikil melimpah, selalu ramai.
Mie Kocok Persib (dekat Stadion Persib, Jl. Ahmad Yani) – Sejak 1960-an, sering ada tambahan iga.
Mie Kocok Subur (Jl. Cibadak) – Legendaris sejak 1969, rasa konsisten.
Mie Kocok Karapitan – Kikil empuk, porsi royal.
Lainnya:
Mie Kocok Haji Amsar (kuah putih seperti susu), Mie Kocok SKM, dll.
Jangan keliru dengan Mie Koclok dari Cirebon yang berkuah santan putih kental dengan ayam.Resep Sederhana Mie Kocok Bandung Ala Rumahan (untuk 4 porsi):Bahan Kaldu:500g kikil dan tetelan sapi
1kg tulang sapi (untuk kaldu gurih)
Bumbu: 5 bawang putih, 3 kemiri, merica, garam, jahe, serai, daun salam.
Cara Membuat:Rebus kikil dan tulang sapi hingga empuk (bisa pakai presto untuk cepat), buang busa kotoran.
Tumis bumbu halus, masukkan ke kaldu, tambah garam dan lada secukupnya. Masak hingga mendidih dan gurih.
Rebus mie kuning dan tauge sebentar (cara kocok tradisional jika mau autentik).
Tata di mangkuk: mie, tauge, kikil potong, bakso jika ada.
Siram kuah panas, taburi bawang goreng, seledri.
Sajikan dengan jeruk limo, sambal, dan kecap.